Les espècies emblemàtiques que només es pesquen a la badia de Roses

El tresor marí de la ciutat: de la gamba al peix de roca

La badia de Roses, un dels enclavaments marins més rics del Mediterrani occidental, conserva un patrimoni pesquer singular que forma part de la identitat gastronòmica i cultural de la ciutat. Les seves característiques geogràfiques —una àmplia plataforma litoral, fons sorrencs i zones rocoses entre el Cap de Creus i el Montgrí— creen un hàbitat privilegiat on prosperen espècies molt concretes que, tot i no ser exclusives en termes biològics, sí que ho són pel que fa a la seva captura tradicional i al reconeixement comercial: es pesquen aquí, amb arts locals i en condicions que els donen una qualitat diferencial.

La gamba de Roses: la joia de la badia

Si hi ha una espècie inseparable del nom de Roses és la gamba roja local. L’anomenada gamba de Roses es captura en fons relativament propers a la costa, a profunditats moderades i amb corrents fredes que afavoreixen un creixement lent. Aquest desenvolupament pausat concentra sucres naturals a la carn i explica la seva dolçor característica, una textura ferma i un sabor marí intens que l’ha convertida en producte estrella de la Costa Brava.

Tot i que la gamba roja també es pesca en altres punts del Mediterrani, la de Roses té reconeixement propi a llotges i restauració, amb preus que sovint se situen entre els més alts de Catalunya. La seva temporada i abundància depenen dels cicles biològics i de la regulació pesquera, fet que afegeix valor a cada campanya.

Escamarlans i crustacis de fons

Un altre crustaci emblemàtic de la badia és l’escamarlà. Les condicions del fons marí de Roses —barreja de sediments fins i àrees més compactes— afavoreixen exemplars de mida mitjana-gran i gran qualitat. La seva captura és tradicional en la flota local i abasteix tant la restauració de la ciutat com els mercats propers de l’Alt Empordà.

Al seu costat hi apareixen altres crustacis de menor volum però molt apreciats en la cuina local, com les galeres i petits camarons de fons, habituals en arrossos mariners i suquets de la zona.

Peix de roca: sabor del Cap de Creus

Les zones rocoses que connecten la badia amb l’entorn del Cap de Creus allotgen una gran diversitat de peix de roca —rascasses, escórpores, gallinetes o serrans— molt lligada a la pesca artesanal. Aquestes espècies no són exclusives de Roses, però la seva captura propera i el consum immediat a la cuina local els confereix una identitat gastronòmica pròpia.

Són la base de plats tradicionals com el suquet de peix o els brous mariners, on es valora especialment el peix acabat de desembarcar a la llotja de Roses, un dels centres neuràlgics del peix fresc a l’Empordà.

Un patrimoni pesquer lligat a la ciutat

Més enllà d’espècies concretes, el que diferencia la badia de Roses és el conjunt: condicions marines, tradició pesquera, proximitat entre captura i consum i reconeixement local. La marca “de Roses” en productes com la gamba no només indica origen geogràfic, sinó un saber fer transmès durant generacions de pescadors.

Aquest patrimoni forma part de l’economia i la identitat de la ciutat. La llotja, les barques a l’alba i la presència constant de peix fresc en la restauració local mantenen viva una cultura marinera que distingeix Roses dins la Costa Brava.

Entre conservació i futur

El repte actual és preservar aquestes espècies i la seva qualitat davant la pressió pesquera i els canvis ambientals. Regulacions, vedes temporals i pràctiques més sostenibles busquen garantir que la gamba, l’escamarlà i el peix de roca continuïn sent emblemes de la badia en les properes dècades.

Per a Roses, parlar d’aquestes espècies no és només gastronomia: és territori, economia i memòria col·lectiva. Un tresor marí que, tot i compartir-se amb el Mediterrani, aquí adquireix nom propi.